XYAUYÙ KIOKE

L'histoire de la

XYAUYÙ KIOKE

À la fin de l'Expo 2015, Teo a reçu en cadeau la barrique qui, dans le pavillon japonais, avait représenté la tradition des maîtres constructeurs de tonneaux pour la fermentation, en particulier, de la sauce soja. L'idée d'une Xyauyù vieillie dans le précieux tonneau, appelé Kioke, fait son chemin. Le Kioke est une barrique sans fermeture, il est produit au Japon sur l'île de Shodo par Yasuo Yamamoto (Yamaroku Shoyu).

C'est de tout cela qu'est née cette bière, qui allie deux grandes traditions artisanales liées au monde de la fermentation. La Xyauyù, déjà fermentée et vieillie pendant plus de 18 mois, est affinée à l'air libre dans le nouveau tonneau Kioke (dans lequel le soja n'a pas été fermenté) qui lui confère de délicates notes résineuses et une légère nuance acide, créant un profil aromatique unique et original. 

La production de barriques de kioke est en train de disparaître au Japon (remplacée par des fermenteurs en acier inoxydable) et pour maintenir la tradition en vie, Yasuo Yamamoto, dernier représentant d'une famille de producteurs de sauce soja, a décidé de commencer à en produire dans son propre atelier, avec l'intention de sensibiliser ses collègues et les tonneliers en général. Cette bière veut être un véhicule pour faire connaître cette problématique, tout en remplissant la fonction principale d'un produit artisanal : raconter par l'émotion et le partage.