METODO CLASSICO 2017

L'histoire de la

METODO CLASSICO 2017

Présenté en 2015 dans une grotte... un exercice technique d'utilisation de la levure qui a nécessité des années de répétition. En novembre 2015, dans les superbes grottes de Bossea, dans la municipalité de Frabosa Soprana, dans la province de Cuneo au Piémont, a été officiellement présenté le Metodo Classico, un produit résultant d'un projet, commencé en 2008, qui déjà dans le nom contenait sa genèse. Toutes les bières produites par Teo Musso sont fermentées en bouteille, mais dans ce cas, le concept est poussé à l'extrême dans le but d'explorer leurs secrets les plus intimes et leurs nuances cachées.

Afin d'atteindre ce résultat, depuis 2008, 3 cycles de fermentation longue durée ont été mis en place. Tous les 2 ans dans les caves de Fontanafredda, en collaboration avec les œnologues qui ont développé le vin mousseux « Alta Langa ». Cette technique de production, appelée Metodo Classico, trouve son origine dans le monde du vin, mais elle est tout à fait adaptée à la fermentation de la bière. Baladin Metodo Classico n'utilise pas d'ingrédients d'origine œnologique dans sa recette : raisins, moûts ou levures.

La première production a été réalisée en février 2014 et mise en bouteille le 5 mars de la même année. Pour Teo, né le même jour, ce fut le cadeau pour son 50e anniversaire. Les 11 520 bouteilles produites ont reposé - techniquement, sur lie - pendant 18 mois dans la brasserie. Le dégorgement, c’est-à-dire l'ouverture de chaque bouteille pour enlever l'excès de levure, a eu lieu du 7 au 30 octobre 2015. Un long processus, donc, qui a mobilisé de nombreuses mains expertes et qui a donné lieu à de vraies surprises et des émotions inoubliables. La bouteille, avec ses 900 grammes de verre (le poids nécessaire pour résister aux très hautes pressions générées par la fermentation), est un symbole des débuts de Baladin.

En effet, elle reproduit la forme originale adoptée par Teo en 1997 et qui représente pour lui un lien presque émotionnel. Le résultat est une bière à forte teneur en alcool et à perlage fin, dont nous ne voulons pas révéler trop de caractéristiques : découvrez-la vous-mêmes car, nous en sommes sûrs, elle vous étonnera et se fera apprécier dès la première gorgée, ou mieux, dès la première senteur. Pour Teo, Baladin Metodo Classico représentait un défi, une nouvelle expérience, une façon de se replonger dans le monde complexe de la fermentation.