NÖEL CHOCOLAT

Die Geschichte des

NÖEL CHOCOLAT

Mit Gianluca Franzoni und Teo Musso begegneten sich unbestritten zwei Visionäre, zwei Meister in der Schaffung einzigartiger Sinneswahrnehmungen und besessene Forscher auf der Suche nach Geschmack und Aromen. Gianluca, der Fachmann für die Auswahl von Kakao, bezeichnete sich als Hidalgo, als historischen edlen Ritter, der sich auf seine Fahne geschrieben hat, Kakao zu retten und auszuwählen, um das Wissen über dieses alte Produkt der Erde zu bewahren.

Seine Geschichte beginnt in Venezuela, wo er Kakao-Plantagen auf der Suche nach den aromatischsten Sorten durchforstet, die häufig wegen des komplexen Anbaus und des geringen Ertrags ausgemustert werden, sich aber als die besten Sorten in Sachen Aroma erweisen und keine großen Mengen Zucker benötigen, um ihrer Süße Ausdruck zu verleihen.

Gianluca gründet Domori ungefähr zu der Zeit, als Teo seine Braumanufaktur eröffnet. Neben ihrer natürlichen Begabung, Aromen und Düfte wahrzunehmen, haben sie ihren Willen gemein, den Menschen, die ihre Produkte kosten, mit ihren Experimenten starke, aber ausgewogene Sinneswahrnehmungen zu schaffen. Beide haben verstanden, dass es wichtig ist, Energie in die Schaffung einer Produktkultur zu investieren, und über die Jahre haben dies sie dies immer getan und tun es noch immer, indem sie Leute treffen und ihre Geschichte und die Geschichte ihrer Schöpfungen erzählen.

Beiden ist klar, wie wichtig die Nachverfolgung der Zutaten vom Feld bis ins Labor ist, und sie betonen den Wert, den sie auf die Kontrolle der landwirtschaftlichen Produktionskette legen. Und so nahmen sie natürlich die Herausforderung an, ihre beiderseitigen Erfahrungen zu vereinen, um Bier und Kakao zusammenzubringen. Gianluca wählte seinen Kakao aus, den er direkt verarbeiten wollte, und Teo fügte diesen mit großem Respekt seinem Bier hinzu, um so die organoleptischen Eigenschaften noch mehr hervorheben zu können. Schließlich war die Wahl des der seltenen alten Chuao-Varietät des Criollo-Kakaos der beste Freundschaftsbeweis.