Metodo Classico 36 Monate – die Magie der Zeit
Das Bier Baladin Metodo Classico wurde zum ersten Mal im Jahr 2015 präsentiert mit der Erklärung, dass Teo Musso mit diesem Projekt die Entwicklung des Biers nach einer längeren Flaschengärung erforschen wollte. Dabei ließ er sich vom Stil der Champagnerbiere oder Brut Biere inspirieren.
Bei der Edition Metodo Classico Cuvée 36 wird das Konzept bis ins Äußerste ausgereizt und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. In der klassischen Version reift das Bier 18 Monate und folgt tatsächlich den Ruhezeiten der italienischen Schaumweine mit der Bezeichnung «metodo classico».
Als Teo 2017 während der Remuage (dem Verfahren, das zum Ziel hat, dass sich die Hefe im Flaschenhals absetzt und beim nachfolgenden Degorgieren entfernt werden kann) zusammen mit den cantinieri das Bier kostete, war er besonders beeindruckt von der Intensität der Aromen. Also beschloss er, eine kleinere Menge Flaschen nicht zu etikettieren und weitere 18 Monate auf der Hefe reifen zu lassen.
Und so kam es, dass 3.328 Flaschen bis Januar 2021 ruhen durften, aus denen dann das Metodo Classico Cuvée 36 Mesi wurde. Ihm zu Ehren wurde ein festliches Etikett entworfen, mit Golddruck auf weißem Grund, verpackt in einer Kartonhülle in den Farben des Etiketts. Ein wahres Juwel für die Augen und den Gaumen.
Beim ersten Kosten steigen sofort die blumigen, balsamischen Anisnoten in die Nase, gut ausbalanciert durch ein Getreidearoma, das sich direkt beim ersten Schluck wiederfindet. Die würzige Anisnote der Engelwurz schließt mit einem holzigen Hauch ab, der auf die Lagerung im Fass zurückzuführen ist, die 36 Monate vor dem Abfüllen in die Flaschen erfolgte.
Ein Bier reich an Nuancen, das perfekt zu einem Dessert mit trockenem Gebäck oder dem Panettone Baladin passt.
