METODO CLASSICO 2017

Die Geschichte des

METODO CLASSICO 2017

Vorgestellt 2015 in einer Höhle … eine technische Übung in der Verwendung von Hefe, die jahrelange Versuche erforderte. Im November 2015 wurde in der prachtvollen Location der Grotte di Bossea im Ort Frabosa Soprana in der Provinz Cuneo im Piemont unser Bier Metodo Classico vorgestellt, Ergebnis eines Projekts, das 2008 gestartet wurde, und dessen Namen bereits die eigene Entstehungsgeschichte in sich birgt. Alle von Teo Musso produzierten Biere setzen auf die Methode der Flaschenreifung, jedoch in diesem Fall wird das Konzept ins Extreme getrieben mit dem Ziel, die intimsten Geheimnisse und verborgensten Nuancen zu erforschen.

 Um dieses Ziel zu erreichen, wurden seit 2008 drei lange Gärungszyklen eingeführt. Jeweils über zwei Jahre in den Kellern von Fontanafredda in Zusammenarbeit mit den Önologen, die den Schaumwein “Alta Langa” entwickelten. Diese Produktionstechnik, genannt Metodo Classico, stammt aus der Welt des Weins, eignet sich aber hervorragend für die Gärungsprozesse der Biere. Baladin Metodo Classico verwendet im Rezept keine Zutaten önologischer Herkunft, wie Trauben, Most oder Hefe.

Die erste Produktion erfolgte im Februar 2014 und wurde am 5. März desselben Jahres abgefüllt. Für Teo, der an diesem Tag geboren wurde, ein Geschenk zu seinem 50. Geburtstag. Die 11.520 produzierten Flaschen ruhten 18 Monate in der Biermanufaktur – im Fachjargon «auf der Hefe liegen lassen». Das Degorgieren, also das Öffnen jeder einzelnen Flasche, um die überschüssige Hefe zu entfernen, fand vom 7. bis 30. Oktober 2015 statt. Ein langer Prozess, der viele fachmännische Hände beschäftigte und Überraschungen und Emotionen bereithielt. Die Flasche selbst, gut 900 Gramm Glas (das Gewicht ist notwendig, damit das Glas die durch die Gärung verursachten hohen Drücke aushält), ist ein Symbol für die Anfänge von Baladin.

Denn es handelt sich um eine Nachbildung der Originalform, die Teo 1997 verwendete und di er sehr mag. Das Ergebnis ist ein Bier mit hohem Alkoholgrad, feiner Perlage, von dem wir nicht allzu viele Eigenschaften verraten wollen, da es entdeckt werden will und, da sind wir sicher, verblüffen wird und das man vom ersten Schluck an oder, besser gesagt, vom ersten Atemzug an lieben wird. Für Teo stellte Baladin Metodo Classico eine Herausforderung dar, eine neue Erfahrung, eine Art, sich in der komplexen Welt der Flaschengärung erneut ins Spiel zu bringen.