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Baladin News

LE RICETTE

100%

 

 

- OPEN GOLD

 

(23 litri All Grain)

 

OG = 1067 (16,8 Plato)
FG = 1012 (3,1 Plato)
Alcool = 7,5% in volume
IBU = 43

 

INGREDIENTI:

 

MALTI 

Kg 6,25 Malto Pilsner
Kg 0,5 Malto Maris Otter
Kg 0,5 Malto Pale

 

LUPPOLI (in pellet)

Gr. 5 Magnum 12,5% alfa-acidi (90 min.)
Gr. 10 Columbus 12,2% alfa-acidi (45 min.)
Gr. 30 Amarillo 8% alfa-acidi (0 min.)
Gr. 20 Cascade 5,5% alfa-acidi (0 min.)

  

LIEVITI

1 busta di lievito liquido WYEAST 1056 American Ale.

  

DRY HOPPING
Gr. 20 Amarillo 8% alfa-acidi (Dry Hopping)

 

PROCEDIMENTO:

 
Miscelare il malto macinato in acqua riscaldata a 50 gradi ed effettuare le seguenti pause:
•    48 gradi per 20 minuti
•    62 gradi per 40 minuti
•    70 gradi per 20 minuti
Portare la miscela a 78 gradi prima di iniziare la filtrazione del mosto.
Risciacquare le trebbie con acqua riscaldata a 80 gradi
Far bollire il mosto per 1 ora e 30 minuti e aggiungere in sequenza i seguenti luppoli in pellet:
•    5 grammi di Magnum 12,5 % alfa-acidi a inizio bollitura
•    10 grammi di Columbus 12,2% alfa-acidi dopo 45 minuti
•    30 grammi di Amarillo 8% alfa-acidi e 20 grammi di Cascade 5,5% alfa-acidi a fine bollitura
Effettuare (se possibile) il whirpool o filtrare e far riposare per 30 minuti il mosto.
Raffreddare il più rapidamente possibile il mosto portandolo alla temperatura di circa 20/22 gradi.
Ossigenare il mosto ed effettuare l’inoculo dei lieviti con:
1 busta di lievito liquido WYEAST 1056 American Ale.
Al termine della fermentazione effettuare il travaso della birra, aggiungere in Dry Hopping 20 grammi di luppolo Amarillo 8% alfa-acidi e portare la temperatura della birra a 4 gradi per 15/20 giorni prima di imbottigliare.

 

Se non hai la strumentazione per farti la birra in casa, ti consigliamo di visitare il sito di MR.MALT

 

 

- OPEN WHITE

 

(23 litri All Grain)

 

OG = 1051 (12,7 PLATO)

FG = 1016 (4,0 PLATO)

ALCOOL = 5 % VOL

IBU = 10

 

INGREDIENTI:

 

MALTI

Malto pils = 4,7 kg

Weizen = 0,2 kg

Frumento = 0,5 kg

 

SPEZIE

Sc. Arancio dolce 2g

Sc. Arancio amaro 2g

Coriandolo 22g

 

LUPPOLI

Perle 8,0 aa = 2,0 g (90 min)

Perle 8,0 aa = 3,0 g

Mittelfrüh 5,0 aa = 8,0 g (45 min)

Perle 8,0 aa = 3,0 g (0 min) + spezie

 

LIEVITI

Wyeast 3942

 

DRY HOPPYNG

Amarillo 8,0 aa = 12 g

Coriandolo 4g

Radice genziana 1g

 

PROCEDIMENTO:

 

Miscelare il malto macinato in acqua riscaldata a 50 gradi ed effettuare le seguenti pause:
•    48 gradi per 20 minuti
•    62 gradi per 40 minuti
•    69 gradi per 20 minuti
Portare la miscela a 78 gradi prima di iniziare la filtrazione del mosto.
Risciacquare le trebbie con acqua riscaldata a 80 gradi
Far bollire il mosto per 1 ora e 30 minuti e aggiungere in sequenza i seguenti luppoli in pellet:
•    2 grammi di Perle 8,0% alfa-acidi a inizio bollitura
•    3 grammi di Perle 8,0% alfa-acidi dopo 45 minuti
•    8 grammi di Mittelfruh 5,0% alfa-acidi dopo 45 minuti
•    3 grammi di Perle 8,0% alfa-acidi + le spezie macinate a fine bollitura
Effettuare (se possibile) il whirpool o filtrare e far riposare per 30 minuti il mosto.
Raffreddare il più rapidamente possibile il mosto portandolo alla temperatura di circa 20 gradi.
Ossigenare il mosto ed effettuare l’inoculo dei lieviti con:
1 busta di lievito liquido WYEAST 3942 Belgian Wheat.
Al termine della fermentazione effettuare il travaso della birra, aggiungere in Dry Hopping 8 grammi di luppolo Amarillo 8,0% alfa-acidi, 4 grammi di coriandolo macinato, 1 grammo di radice di genziana macinata e portare la temperatura della birra a 4 gradi per 15/20 giorni prima di imbottigliare.

 

Se non hai la strumentazione per farti la birra in casa, ti consigliamo di visitare il sito di MR.MALT

 

 

- OPEN AMBER

 

(23 litri All Grain)

  

OG = 1067 (16,8 PLATO)

FG = 1012 (3,1 PLATO)

ALCOOL = 7,5 % VOL

IBU = 45

  

INGREDIENTI:

  

MALTI

Malto pils 6,1 kg

Malto amber 50 ebc 1,1 kg

Malto cara 200 ebc 70 g

  

SPEZIE

Scorza di arancia dolce 2g

Scorza di arancia amara 2g

Scorza di limone 4g

Scorza di bergamotto 2g

Pepe rosa 2g

  

LUPPOLI

Magnum 12,5 aa = 10 g (90 min)

Magnum 12,5 aa = 5 g (45 min)

Hersbrucker 3,0 aa = 10 g (45 min)

Cascade 7,1 aa = 15 g (0 min)

Amarillo 8,0 aa = 10 g (0 min) + spezie

  

DRY HOPPING

20 g amarillo (8,0 aa)

 
LIEVITI

1 busta di lievito liquido WYEAST 1056 American Ale.

  

PROCEDIMENTO:

 
Miscelare il malto macinato in acqua riscaldata a 50 gradi ed effettuare le seguenti pause:
•    48 gradi per 20 minuti
•    62 gradi per 40 minuti
•    70 gradi per 20 minuti
Portare la miscela a 78 gradi prima di iniziare la filtrazione del mosto.
Risciacquare le trebbie con acqua riscaldata a 80 gradi
Far bollire il mosto per 1 ora e 30 minuti e aggiungere in sequenza i seguenti luppoli in pellet:
•    10 grammi di Magnum 12,5% alfa-acidi a inizio bollitura
•    5 grammi di Magnum 12,5 % alfa-acidi dopo 45 minuti
•    3 grammi di Hersbrucker 3,0% alfa-acidi dopo 45 minuti
•    10 grammi di Amarillo 8% alfa-acidi, 15 grammi di Cascade 5,5% alfa-acidi + le spezie macinate a fine bollitura
Effettuare (se possibile) il whirpool o filtrare e far riposare per 30 minuti il mosto.
Raffreddare il più rapidamente possibile il mosto portandolo alla temperatura di circa 20/22 gradi.
Ossigenare il mosto ed effettuare l’inoculo dei lieviti con:
1 busta di lievito liquido WYEAST 1056 American Ale.
Al termine della fermentazione effettuare il travaso della birra, aggiungere in Dry Hopping 20 grammi di luppolo Amarillo 8% alfa-acidi e portare la temperatura della birra a 4 gradi per 15/20 giorni prima di imbottigliare. 

 

Se non hai la strumentazione per farti la birra in casa, ti consigliamo di visitare il sito di MR.MALT

 

 

- OPEN CHRISTMAS

 

(23 litri All Grain)

 

OG = 1072 (18 PLATO)

FG = 1025 (5 PLATO)

ALCOOL = 8 % VOL

IBU = 45

 

INGREDIENTI:

 

MALTI

Malto pils ebc 34 6,25 kg

Malto amber 50 ebc 1,1 kg

Malto weizen 200 ebc 250 g

Malto cara 200 ebc 70 g

Malto chocolate 900 ebc 250 g

 

SPEZIE

Scorza di arancia dolce 4 g

Scorza di arancia amara 4 g

Scorza di bergamotto 5 g – da aggiungere durante il dry hopping

Bucce di fave cacao 20 g – da aggiungere durante il dry hopping

 

LUPPOLI

Magnum 11,3 aa = 15 g (90 min)

Magnum 11,3 aa = 7 g (45 min)

Hersbrucker 3,0 aa = 13 g (45 min)

Cascade 5,3 aa = 20 g (0 min)

Amarillo 8,0 aa = 10 g (0 min) + spezie

 

DRY HOPPING

20 g Amarillo (8,0 aa)

 

LIEVITI

Wyeast 1762 “Belgian Abbey Ale II” = 1 busta.

 

PROCEDIMENTO:

 

Miscelare il malto macinato in acqua riscaldata a 63 gradi ed effettuare le seguenti pause:

•    63 gradi per 40 minuti

•    70 gradi per 20 minuti

Portare la miscela a 78 gradi prima di iniziare la filtrazione del mosto.

Risciacquare le trebbie con acqua riscaldata a 80 gradi

Far bollire il mosto per 1 ora e 30 minuti e aggiungere in sequenza i seguenti luppoli in pellet:

•    15 grammi di Magnum 11,3% alfa-acidi a inizio bollitura

•    7 grammi di Magnum 11,3 % alfa-acidi dopo 45 minuti

•    13 grammi di Hersbrucker 3,0% alfa-acidi dopo 45 minuti

•    10 grammi di Amarillo 8% alfa-acidi, 20 grammi di Cascade 5,3% alfa-acidi + le spezie macinate a fine bollitura

Effettuare (se possibile) il whirpool o filtrare e far riposare per 30 minuti il mosto.

Raffreddare il più rapidamente possibile il mosto portandolo alla temperatura di circa 20/22 gradi.

Ossigenare il mosto ed effettuare l’inoculo dei lieviti con:

Wyeast 1762 “Belgian Abbey Ale II” = 1 busta.

Al termine della fermentazione effettuare il travaso della birra, aggiungere in Dry Hopping 20 grammi di luppolo Amarillo 8% alfa-acidi, 5 grammi di scorza di bergamotto, 20 g di bucce di fave di cacao e portare la temperatura della birra a 4 gradi per 10 giorni prima di imbottigliare.

 

Se non hai la strumentazione per farti la birra in casa, ti consigliamo di visitare il sito di MR.MALT

 

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