WineHunter 2024: le migliori birre di quest’anno
La versione Kiokè di questo barley wine (tipologia di birra ad alta fermentazione) è affinata in unabotte tradizionale giapponese per la fermentazione della soia. Il birrificio cuneese Baladin, ormai famoso anche nel mercato di massa, ha lanciato la sua linea di birre Xiauyù nel 2004. Sono birre che vengono fatte invecchiare in botti di legno utilizzate in precedenza per altri affinamenti. La Kioke, nello specifico, conserva il sapore umami tipico della soia, a cui si aggiungono leggere note resinose, sapide e un finale vagamente erbaceo, amaricato e acidulo.
