OPERA

La storia della

OPERA

L’amicizia di lunga data di due artigiani che amano trasformare i prodotti della terra italiana ha reso possibile la nascita di Opera.

Andrea Bezzecchi è un produttore di aceto Balsamico Tradizionale DOP e di altri aceti a lunga fermentazione, per il quale nutre un amore sincero, proseguendo la passione di famiglia. Nella sua acetaia San Giacomo, ospitata nella Corte Fragosa a Novellara (Reggio Emilia), accudisce quotidianamente le botticelle che conservano il prezioso liquido e in cui trovano casa gli operosi e naturali, acetobatteri.

Teo Musso è il papà della birra Baladin con la quale, da sempre, ama sperimentare con l’idea di non porre limiti all’esplorazione dei gusti.

Da tempo Teo immaginava di creare un’acetaia per produrre aceto dalle sue birre tanto da pensare di utilizzare, per realizzarla, la Cantina Baladin o la soffitta del Baladin Open Garden.

Andrea viene interpellato per la sua grande competenza e da subito accetta la sfida di trasformare, nella sua acetaia, una birra Baladin (in realtà non solo una) in un aceto che per legge prende il nome di “aceto di malto” con l’obiettivo di concentrarsi sull’esplorazione dei profumi e del gusto.

Gli esperimenti si susseguono negli anni successivi e ne nascono dei prodotti favolosi e intriganti.

Nel frattempo, il pensiero evolve nella testa di Teo e prende forma un’idea del tutto innovativa, frutto di questo percorso.

Decide di creare una birra gastronomica che sia rivolta alla ristorazione a cui Baladin deve gran parte del suo successo e a cui agli albori del progetto, Teo si era rivolto per far capire la potenzialità della birra artigianale servita in abbinamento al cibo.

La sfida è di proporre una birra nuova, utilizzando una tecnica unica e che esprima profumi e gusti che possano stimolare la fantasia degli chef e di chi propone, al tavolo dei ristoranti, gli abbinamenti perfetti.

Non una birra da abbinare ad un determinato cibo o piatto ma una birra che sappia ispirare e che diventi, a tutti gli effetti, un prodotto gastronomico.

Tra le differenti varianti di aceto, ne viene scelta una con caratteristiche di dolcezza, eleganza, pulizia e complessità di aromi.

Con Palli, lo storico braccio destro di Teo in sala cotte, si sceglie una birra adatta a creare un inedito blend.

Le prove vengono fatte prima su piccoli lotti e finalmente, in una giornata d’inverno, in piena bufera di neve, i due partono alla volta di Novellara dove ad attenderli c’è Andrea e una botte di aceto di birra Baladin.

Il prezioso liquido, frutto di un lungo affinamento in botte, viene unito la sera stessa nel tino di fermentazione perché possa, nei giorni successivi, completarsi con la birra e diventare Opera, birra gastronomica.

Il nome Opera è ispirato alle sinfonie musicali dove l’unione di una moltitudine di note, si fondono in un’unica opera armoniosa.

Per conoscere meglio l’acetaia San Giacomo e i suoi prodotti e le sue tecniche di produzione, visita www.acetaiasangiaomo.com

In questo articolo, pubblicato su Intravino, Andrea descrive molto bene il processo di produzione dell’aceto e dell’importanza dei “padri” di questo prodotto agricolo, gli acetobatteri e del mito della “madre dell’aceto”.