La bière Baladin Metodo Classico a été présentée pour la première fois en 2015, le projet étant né de la volonté de Teo Musso d'explorer l'évolution résultant d'une longue fermentation en bouteille. Elle entre dans la catégorie Bière de Champagne ou Bière brut.
La version de la bière Metodo Classico Cuvée 36 mois pousse le concept à l'extrême et le résultat est à la hauteur des espérances. Dans la version classique, la bière refermente pendant 18 mois, suivant ainsi la technique de production des vins mousseux italiens, à savoir la méthode traditionnelle.
En 2017, au moment de procéder au remuage (le processus qui vise à recueillir la levure dans le goulot de la bouteille, pour la retirer ultérieurement lors de la phase de dégorgement), Teo a dégusté la bière avec les cavistes et a été particulièrement impressionné par l'intensité des arômes. Il décida ensuite de ne pas étiqueter une petite quantité de bouteilles et de les laisser reposer sur les lies pendant 18 mois supplémentaires.
C'est ainsi que 3 328 bouteilles ont été laissées au repos jusqu'en janvier 2021, donnant naissance à la bière artisanale Metodo Classico Cuvée 36 Mois. Pour l’honorer comme il se doit, nous avons créé une étiquette de célébration, imprimée en or sur fond blanc, et la bière est logée dans un étui en carton reprenant les couleurs de l'étiquette. Un véritable bijou pour les yeux et le palais.
À la première dégustation, les notes florales et balsamiques de l'anis émergent immédiatement au nez, bien équilibrées par le parfum de céréales qui est immédiatement présent à la première gorgée. La note anisée et épicée de l'angélique se termine par un soupçon de bois que l'on peut attribuer au passage en fût, qui a eu lieu 36 mois avant la mise en bouteille.
Une bière riche en nuances qui accompagne parfaitement un dessert à base de pâtisseries sèches ou un panettone Baladin.