L’année 2006 marque la naissance du concept de « Filière moralement contrôlée » avec une culture expérimentale de céréales (orge de printemps) sur 4 hectares, à Piozzo.
En 2007, 10 hectares ont été ajoutés en Basilicate, en plus des 4 hectares piémontais (une région choisie pour ses caractéristiques pédologiques et climatiques), qui sont passés à 25 en 2009 et 68 en 2011. Aujourd'hui, en ajoutant les cultures de la région des Marches, nous cultivons, au total, plus de 400 hectares dédiés à l'orge de printemps sélectionnée pour la production de nos bières. Ces terres sont louées et cultivées exclusivement par Birrificio Baladin Società Semplice Agricola. L'orge de printemps - variétés Bremen et Scarlett - est semée, tandis que dans les champs pluviaux, pour des raisons climatiques, la culture s'est concentrée exclusivement sur d'autres céréales, comme le blé tendre, à utiliser crues.
L'orge produite est maltée par la malterie indépendante Agroalimentare Sud, à Melfi.
Le houblon: un autre élément clé de la production de bière
Grâce à la collaboration avec l'Institut agricole de Cussanio (Cuneo) et la société Tecnogranda, en 2008, la première culture de houblon en Italie, d’une dimension suffisante pour une production significative de bière, a été lancée. L'idée à l'origine du projet était double : d'une part, apprendre, et d'autre part, créer une quantité suffisante de matières premières pour commencer la production d'une bière 100 % italienne (la Baladin Nazionale).
Il s'agit d'une culture délibérément lente, non intensive, qui donne la moitié de ce qu'elle pourrait donner. Un total de 600 semences ont été plantées, en choisissant comme qualité de houblon le Hallertau Mittelfrüh d'origine allemande. La plantation a nécessité des poteaux de 7 mètres de haut - dont deux ont été enterrés - pour soutenir la plante, dont seule la fleur est récoltée.
En 2016, la culture a été intégrée à une installation supplémentaire d'un hectare située à quelques centaines de mètres de la nouvelle brasserie, principalement cultivée avec du houblon de la variété Cascade.
Un autre élément essentiel pour produire de la bière: la levure
Sa culture n'est pas nécessairement liée au développement de la brasserie agricole, mais s'inscrit pleinement dans la volonté de compléter la filière de production des matières premières et de rendre encore plus concret le concept de durabilité de la brasserie.
Au cours de la période de deux ans 2010-2011, 4 souches de levure différentes ont été sélectionnées pour la fermentation primaire et 1 autre pour la fermentation secondaire (elles sont actuellement utilisées régulièrement pour la production). Leur propagation a lieu dans le laboratoire interne de la brasserie.
L’eau
L'eau, élément fondamental et caractéristique de la production de bière, provient de sources naturelles qui jaillissent au sein même de la propriété.
