Article de Simonmattia Riva, Biersommelier
« Le rock ne va pas éliminer vos problèmes. Mais il vous permettra d’y danser dessus », a déclaré Pete Townshend, leader et guitariste du groupe de rock historique The Who. Avec une pensée différente, mais d'une certaine manière complémentaire, Billy Idol soutient que le rock n'est pas de l'art mais, tout simplement, le langage des gens ordinaires : peut-être pas le plus élégant, mais certainement un des plus directs, sans fard et compréhensible par tous.
Dès le début, les bières de Baladin ont joué une musique inédite et sophistiquée : parfois des symphonies médiévales, parfois des rythmes baroques, des mélodies inspirées de styles traditionnels méditerranéens ou encore moyen-orientaux, mais depuis 2009, avec le lancement d'Open, le rock a lui aussi commencé à résonner dans les fermenteurs de Piozzo.
Cette bière à recette ouverte, accessible à tous, qui a été la vedette d'une édition mémorable du concours de brassage amateur Una birra per l'estate, a été en réalité la première « fille liquide » de Teo Musso à présenter une nette note de houblon et à être conçue pour un public de pubs, et non pas pour le monde de la restauration.
Open est à son tour devenu la matrice de nombreuses évolutions, dont la Rolling Stones, créé pour célébrer le 100e numéro de l'édition italienne du célèbre (et homonyme) magazine et devenu, en traduction, la Baladin Rock'n'Roll.
Une American Pale Ale à l'aspect et à la sonorité granuleux
L'étiquette est noire, comme la plupart des vêtements de la garde-robe des rockeurs du monde entier, tandis que la capsule couronne en métal, qui ne nécessite pas la cérémonie élaborée consistant à retirer la cire d'étanchéité et à extraire le bouchon, et qui est la méthode la plus répandue pour les bouteilles de bière dans le monde entier, indique clairement, avant même l'ouverture, que la Rock'n'Roll parle un langage différent de celui de ses sœurs Baladin.
Dans une bière née d'une inspiration musicale évidente, même le sens de l'ouïe a un rôle à jouer : le débouchage de la Baladin's Rock'n'Roll génère un son caractéristique qui révèle son niveau de pétillement plus élevé par rapport aux classiques de la brasserie.
Versé dans une pinte américaine, le verre qui accompagne les American Pale Ale depuis leur apparition à l'aube du mouvement artisanal outre-Atlantique, présente une couleur dorée profonde, avec des reflets orangés et une opalescence naturelle due à l'absence de filtration. La mousse abondante est blanche, compacte, fine et persistante : les huiles essentielles du houblon sont les alliées de la mousse et contribuent à sa vigueur.
L'impact aromatique conduit notre odorat directement dans une symphonie d'agrumes déclinée en particulier sur les oranges : dans un premier temps, il évoque l'orange vanille avec sa peau douce, mais après quelques secondes dans le verre, ce sont les effluves des variétés tarocco et sanguinella qui prennent le dessus. Les senteurs qui suivent les premières gorgées vous conduiront vers des sensations encore plus chaudes et sinueuses, avec une présence évidente d'écorce d'orange confite. Et pour rendre le paysage aromatique encore plus varié, des notes plus piquantes et terreuses apparaissent soudain, rappelant le pamplemousse jaune et les racines médicinales.
En bouche, la carbonatation vive attendue et une note salée évidente, presque saline, soutiennent une impression gustative dans laquelle l'interaction entre les malts et les houblons rappelle la marmelade d'orange sur une tranche de pain de campagne. En milieu de bouche, soudain, la douceur maltée baisse en intensité, laissant le champ libre à une note plus franche de pulpe d'orange vanille, couronnée par un soupçon épicé de gingembre frais, avant un nouveau virage vers l'écorce d'orange, qui apparaît clairement définie entre le milieu de bouche et la finale, qui est amère comme l'exige le style de l'American Pale Ale, mais de manière très gracieuse, sans aucun extrême : la finale est certes citronnée, mais rappelle davantage la douceur féminine de l'écorce d'orange que la rugosité masculine des granulés de houblon, tandis que l'arrière-goût évoque la mandarine et, une fois encore, l'orange vanille.
Parmi les caractéristiques les plus particulières de la Baladin Rock'n'Roll, outre le corps pas trop fin du fait de la présence d'un sucre résiduel important, commun à de nombreuses productions Baladin, on ressent la texture soyeuse, presque juteuse, qui enveloppe et caresse la langue et le palais, contribuant de manière décisive, comme le corps, à atténuer la perception de l'amertume.
Un rock qui a mêlé ses racines américaines au soleil de la Méditerranée et qui a choisi une arène estivale en plein air, au milieu d'une orangeraie, pour mettre en scène son concerto de parfums et de saveurs.